凭借其令人满意、诱人的味道，很少有饮料能像新鲜倒出的啤酒一样唤起熟悉的感觉。“它不仅苦涩，而且甜美，它几乎邀请你下一口，这是一种很难描述的品质。
啤酒的味道是由三种成分的化合物组成的复杂交响乐创造的;啤酒花、酵母和发芽大麦。但现在气候变化正在威胁其中两种的生产——大麦和酒花，酿酒商用来酿造啤酒的传统作物——称为贵族啤酒花——将变得“更难种植”。
研究表明，贵族啤酒花的产量减少了。α 酸是贵族啤酒花中的关键化合物，赋予啤酒独特的苦味，到 2050 年，α 酸的含量将下降 31%。啤酒是否面临生存危机？未来可以做些什么来确保它的风味吗？
啤酒是世界上最受欢迎的饮料之一，而按体积计算最受欢迎的酒精饮料自从人类发现农业以来，它一直是社会的一部分。以谷物为基础的发酵酒精饮料的证据已经被广泛发现嘉湖，有证据表明啤酒是被制造的在古代世界的每个大陆上。
无论是玉米、大米还是谷物，早期的农民都知道发酵谷物可以生产出具有醉人效果的饮料。它对古代世界的人们和今天的酒馆和酒吧一样是一种社交润滑剂。
啤酒是如何制成的？
啤酒传统上由四种成分制成：水、发芽的大麦、酵母和啤酒花。
将大麦粒浸泡在水中以软化外壳并开始发芽过程。然后将它们沥干并在窑中干燥以阻止发芽。当它们开始发芽时，淀粉酶将储存在果仁中的淀粉转化为糖。这些对于啤酒的风味很重要，并且作为酵母的食物来源，酵母稍后会发酵啤酒以制造酒精。
干燥后，它们在窑中烘烤。烘烤时间越长、越热，最终颜色越深，最终的味道就越浓郁、烘烤越浓郁。
接下来，将发芽的大麦磨碎并用热水捣碎以释放糖分。然后将混合物与干啤酒花一起煮沸，麦芽酒冷却至 20C （68F） 左右，贮藏啤酒冷却至 12C （54F） 左右。冷却后，加入酵母。发酵阶段通常需要数周时间，然后啤酒才会被过滤和装瓶。
在工业革命和窑炉和不锈钢大桶的引入之前，啤酒花会在火上干燥，这也会给啤酒带来强烈的烟熏味。只有在工业革命和钢铁的广泛使用之后，才有可能开发出轻质啤酒花拉格啤酒。麦芽具有甜美的香气和味道，因此啤酒花是平衡这种甜味与啤酒花苦味的关键。啤酒花的芳香味道变得与其他元素一样重要，而不仅仅是在啤酒酿造过程中发挥作用。
这些早期的啤酒酒精度较低，风味变化很大。在早期的啤酒酿造中，除啤酒花之外的“香草和香料世界”会用作替代调味剂和防腐剂。包括石楠花、云杉尖、鼠尾草、迷迭香和杜松。
抗菌特性是由啤酒花中的一些化合物产生的，称为 α 酸和 β 酸，它们是也是啤酒苦味的来源.“在沸腾阶段，α 酸异构化改变形状成另一种化合物，这种化学重新配置使它们更加苦涩，非常苦的啤酒，如印度淡啤酒 （IPA） 是用α 酸含量高的啤酒花，真正突出了那些苦涩的味道。
啤酒花的流行在工业革命后真正开始流行，因为啤酒花的风味在更清澈、更清淡的啤酒中闪耀。酿酒商可以用啤酒花酿造美味啤酒的一致性使这种作物的受欢迎程度领先于其他调味品。
源：BBC
