我们相信这是糖替代品的圣杯。一种名为阿洛酮糖的白色颗粒粉末时说道。

阿洛酮糖的甜度约为蔗糖的 70%，但热量非常低，对血糖水平的影响可以忽略不计，这种影响是通过血糖指数来衡量的。

阿洛酮糖天然含量极少，例如无花果和葡萄干中。

十多年前，这种所谓的“稀有糖”首次获得批准使用。是由果糖商业生产的。

尽管它被广泛认为是一种优秀的全能糖替代品，味道和功能都相似，但由于生产成本昂贵，它的市场份额很小。

采用一种更便宜的方法，使用专有酶（由转基因微生物产生）来制造这种产品，并使用糖或高果糖玉米糖浆作为原材料。

通过与糖生产商合作，希望将阿洛酮糖纳入主流。

随着肥胖和糖尿病发病率的飙升，消费者正在寻找更好、更健康的糖替代品。以将其融入到他们的产品中。

全球糖替代品行业正处于明确的上升轨道。

已有大量替代品存在。有较旧的人造甜味剂，如阿斯巴甜、糖精和三氯蔗糖（通常用于减肥饮料），也有较新的天然甜味剂，如从植物中提取的甜叶菊和罗汉果。它们比糖甜很多倍，但只需要很少的量。

还有多元醇或糖醇——近年来赤藓糖醇尤其受到关注。

它们是天然存在的，但由糖和淀粉商业生产，不像糖那么甜，但具有适量的体积，适合制作烘焙食品和其他加工食品。

但专家表示，其他选择还不够。余味和口感可能会出现问题。

糖在质地、褐变颜色和保质期方面也发挥着重要作用，而这些作用是替代品无法填补的。

糖的作用不仅仅是增甜。

还有潜在的安全问题，而且它们超出了大量摄入多元醇可能产生的通便作用。

赤藓糖醇已被证实与中风和心脏病有关（尽管其他人认为这个结论还为时过早）。

世界卫生组织提出了一般性建议反对使用非糖甜味剂来控制体重，并补充说它们还可能增加体重糖尿病和心血管疾病的风险（它审查了包括甜叶菊在内的许多成熟产品的证据，但没有考虑罗汉果、赤藓糖醇或阿洛酮糖）。

这并不是唯一一家尝试生产价格实惠的稀有糖的公司。今年 1 月，在全球最大的蔗糖精炼商的协助下开设了一家新工厂，以更低的成本生产另一种产品——塔格糖。

它也被认为是一种出色的全能糖替代品，甚至将阿洛酮糖去除，甜度高达 90%。

其他新型增量甜味剂也正在出现。开发了一种低热量、低血糖反应、微甜的产品。利用真菌中的酶，从农业废物（包括玉米棒子、果壳、茎和秆）中生产这种物质。

它的功能类似于糖，原料丰富、廉价且环境可持续。

将糖晶体嵌入惰性矿物二氧化硅（沙子）中，这种二氧化硅通常在食品中少量使用，例如作为抗结块剂。

以这种方式进行的物理改性有效地使糖变得更甜：它更容易在口中溶解，因此相同口味所需的糖量更少。

与此同时，所谓的甜味蛋白——比糖甜数千倍，天然存在于一些赤道水果和浆果中——提供了一种更美味的高强度甜味剂。

通过使用转基因酵母发酵糖来生产甜味蛋白质。

甜蛋白在苏打水中绝对有效。

大型制造商可能需要几年时间才能使用新成分重新配制产品。初创企业还需要证明他们能够可靠且大规模地生产替代品。

购物者对于尝试新产品也可能会犹豫不决。

源：BBC