我们最不健康的集体饮食习惯之一是我们的饮食中没有足够的纤维。高纤维饮食与许多健康益处相关，包括降低患心脏病和早逝的风险。

您可能会担心，通过包括水果、蔬菜、豆类和全麦在内的全食物来增加纤维的摄入量意味着必须牺牲一些您最喜欢的食物。但近年来，制造商推出了更高纤维的替代品来替代我们许多传统的低纤维主食——包括意大利面、薯片、早餐麦片和谷物棒。但它们比它们替代的食物好吗？

人们普遍认为人们应该多吃豆类，包括扁豆和鹰嘴豆等豆类，因为我们没有摄入足够的纤维。豆类有助于降低某些疾病的风险，包括 2 型糖尿病和心脏病，因为我们消化豆类的速度比其他食物慢，从而使我们的血糖水平更加稳定。

当你吃土豆时，血糖会大幅升高，但豆类的血糖指数和胰岛素反应要低得多。

豆类还富含营养，而且脂肪含量低——尽管它们不具备研究人员所说的“完整蛋白质特征”。这意味着与肉类或鸡蛋相比，它们的蛋白质价值较低，因为它们不含我们身体所需的所有氨基酸。出于这个原因，专家建议将豆类与小麦搭配，例如面食。

制造商增加面食纤维含量的另一种方法是，用扁豆、鹰嘴豆和蚕豆等富含纤维的替代品制成的面粉代替他们传统上使用的一些面粉——通常是小麦粉。

研究员分析比较了部分用鹰嘴豆粉制作的意大利面与传统的用硬粒小麦粉制作的意大利面的营养成分。她发现鹰嘴豆面食含有 1.5 倍的蛋白质、3.2 倍的纤维和 8 倍的必需脂肪酸。

豆类是纤维的重要来源，如果你吃很多纤维，你会感觉饱得更快

吃用鹰嘴豆粉做的意大利面可以更容易食用豆类，将豆类描述为“被遗忘的英雄”。这也是控制我们摄入多少食物的好方法。

豆类是纤维的重要来源，如果你吃很多纤维，你会感觉饱得更快，所以你不会吃得比你需要的多。

但是，根据研究，虽然以豆类为基础的面食看起来是传统硬质小麦面食的有力竞争者，但它不太可能与全豆类相媲美。这是因为将豆类制成面食需要经过加工处理。

处理并不总是坏事。在干燥状态下，豆类中的营养素不会被生物利用，但将豆类磨成面粉会在细胞水平上改变它们的结构。

即使你吃的是整个豆类，含有蛋白质和营养物质的细胞在烹饪过程中也会分离。但以豆类为基础的面食使这一过程更进了一步，因为用豆类制作面粉需要研磨干燥的沉积物, 这会破坏所有的细胞。

目前还缺乏关于这究竟如何改变它们的营养成分的研究，而基于豆类的面食的确切营养成分将取决于豆类的加工方式，这将因制造商而异。

你正在处理包含大量不同成分的非常复杂的材料，增加饮食中植物性食物的浓度是一件好事，但提出以豆类为基础的意大利面是否有任何长期有益影响的问题是正确的。

与任何其他新食品一样——尤其是那些模仿我们最喜欢的食物的产品——最大的挑战是通过口味和质地赢得人们的青睐。事实上，这是最大的挑战。

如果某样东西尝起来太健康，人们就不会喜欢吃它。除非人们喜欢它并接受它作为替代品，否则它不会成功。

当产品略有不同时，克服某些东西应该尝起来的先入之见是一个挑战

本着这种精神，以豆类为基础的意大利面可能仍然是一种利基产品。

味道会受到许多外部因素的影响。例如，知道您正在吃违背传统的意大利面可能会破坏调色板。但传统的意大利面食实际上有加入豆类面粉的历史。

当第一次接到制作豆类意大利面的任务时持怀疑态度。但意识到有真正的意大利面食使用豆粉，就很想试一试。

最终结果是，使用 50% 的二粒小麦粉和 50% 的蚕豆粉，味道与传统小麦粉不同。拥有一种味道和外观与流行产品不同的产品绝非易事。

当产品略有不同时，要克服这种先入之见是一项挑战。

但实际上，产品并没有那么不同。它的使用非常广泛。食品历史学家，虽然以豆类为基础的意大利面看起来像是一种新的健康时尚，但实际上我们数百年来一直在推动豆粉的健康益处。

几千年来，人们一直在用栗子和米粉制作食物。最近 - 从 18 世纪左右开始 - 正在宣传由不同成分制成的面粉，包括扁豆和扁豆，作为传统面粉的更健康替代品，传统面粉本来是小麦粉，就像现在一样。

我们现在知道高纤维替代面粉通常对我们更好

白小麦面粉成为现在最常见的面粉的原因之一是，随着时间的推移，由于工业革命，它变得更加便宜。它的流行也部分归结于它与上流社会的历史联系。

小麦产量不高，所以在中世纪很贵。而且它制作的面包特别松软，所以它具有一流的品质。这意味着，当它变得可以负担得起时，它仍然很受欢迎。

白小麦面粉也被认为更有营养，因为它被认为对我们的消化系统更好。然而，我们现在知道高纤维替代面粉通常对我们更好。

虽然部分用豆类面粉制成的意大利面可能会让一些意大利面爱好者产生怀疑，但关于如何让它们变得更主流的经验可能很快就会从一个为期三年的项目中浮现出来，该项目涉及用蚕豆粉制成的面包。

用蚕豆粉替代了高达 25% 的小麦粉，这使得蚕豆粉比传统的白面包含有更高的蛋白质、铁、锌和纤维。

我想，用硬粒小麦代替会具有更高的营养成分和更低的 GI，类似于我们用面包代替。

种植蚕豆采摘特别富含铁和营养的蚕豆，将它们干燥、研磨，然后与面包师合作生产最终产品——然后将在大学校园内进行测试。

希望面包尽可能与商业白面包相同，这样人们就可以在不改变饮食习惯的情况下食用它。

在你的饮食中加入豆类面食对健康的好处实际上取决于你吃的是什么而不是

科学家们可以开发出含有大量豆类的食物，但如果人们不喜欢这种味道，那只是一种学术练习。如果富含豆类的面包成为常态，那就太棒了，但我们必须确保它对人们来说是容易获得和接受的。

在你的饮食中加入豆类面食对健康的好处实际上取决于你吃的是什么。在加工植物性食品方面，豆类面食是一个相对不错的选择。

与豆类汉堡相比，豆类面食的加工程度相对较低。

尽管缺乏对豆类面食的研究，但有关豆类健康益处的大量证据表明，将豆类和其他天然食品换成豆类面食对我们的健康的益处不如将其用作替代品普通小麦面食。

源：BBC